生活小窍门,教你如何辨别真假蜂蜜

向下

生活小窍门,教你如何辨别真假蜂蜜

帖子  一苇渡江 于 周日 八月 12, 2012 1:44 pm

生活小窍门,教你如何辨别真假蜂蜜

蜂蜜是人们喜爱的营养丰富的天然保健食品,蜂蜜的用途很多如蜂蜜美容、蜂蜜疗法等。可是,一些利欲熏心的不法商贩用白糖、米粉、少量散装蜂糖,加水熬制成假蜂糖,以较低的价格销售给广大消费者。现在常见的蜂蜜品牌有很多,蜂蜜的鉴别方法是什么呢?蜂蜜网(www.wes7.com)在这里给大家介绍几种如何鉴别蜂蜜的真假的方法:

蜂蜜中含有糖类、维生素、矿物质、氨基酸、蛋白质、有机酸、酶类等多种营养成分,被誉为"大自然中最完美的营养食品"。新鲜的蜂蜜是在常温下呈透明、半透明状的黏稠液体,温度较低时可发生结晶现象,有特有的色、香、味,不应有异味。新鲜采集的蜂蜜过滤后仍会带有少量蜂巢渣还没完全沉淀,蜂巢渣是可以食用的,营养价值还非常高。而经过加工的蜂蜜则色泽非常鲜艳明亮,蜂蜜中无任何的杂质,到了冬季也基本不会出现结晶状态。掺假的蜂蜜中掺入的物质有:蔗糖、人工转化糖、饴糖、淀粉、尿素、食盐等。

掺蔗糖糖浆的蜜,色泽鲜艳,浅黄色,味淡,糖浆味浓,口感有糖稀味;直接掺糖的蜂蜜,黏度小,色浅,底部可见未溶化的糖粒。掺入人工转化糖的蜂蜜,黏度小,有糖味,失去蜂蜜的芳香味。掺入饴糖的蜂蜜,不仅香气小,味也不甜。掺入淀粉的蜂蜜,多是将淀粉或米汤熬成糊状后加入糖,然后再加入蜜中,这种蜜混浊蜜味淡薄,用水稀释仍混浊不清。掺入尿素的蜂蜜,浓度大,稀薄,味甜而又咸涩。掺食盐的蜂蜜,既稀薄,黏度小,又有咸味,若掺盐多,还可析出氯化纳结晶。


1、 从色泽方面检测:

进行色泽的感官蜂蜜的鉴别时,可取样品于比色管内在白色背景下借散射光线进行观察。

良质蜂蜜的鉴别——一般呈白色,淡黄色到琥珀色。不同的蜜源性植物有不同的颜色。油菜花蜜色淡黄,紫云英蜜白色带淡黄,柑桔蜜浅黄色,荔枝蜜浅黄色,龙眼蜜琥珀色,枇杷蜜浅白色,棉花蜜浅琥珀色。蜜质亮而有光泽。

一般来说,掺入化学染料的蜜颜色异常鲜艳,但光亮度较差;掺入糖稀(土法饴糖)的蜜颜色深、光泽差、蜜液浑浊;掺入淀粉的蜂蜜浑浊而暗淡,常常有云雾或团状现象;掺入增稠剂的蜂蜜状态粘稠,韧性过强,蜜液表面容易形成膜。

2、 从外观方面检测:

通常蜂蜜是一种淡黄色至黄褐色的浓稠液体。有些蜂蜜经过一段时间后,特别在较低温度下,可逐渐析出白色结晶或逐渐凝结成油脂状半固体。掺有过量蔗糖的蜂蜜也可有结晶析出,但天然蜂蜜析出的结晶颜色发白,不透明,放入嘴里易溶化,用手捻不会感到沙粒状,而蔗糖结晶则恰恰相反。


3、 从气味方面检测:

在刚打开盖的瓶口用鼻子闻。

新鲜的蜂蜜气味明显,比较容易鉴别,闻的时候应该注意,各类不同的花蜜应该具有蜜源花种本身独特的气味,如果气味感觉刺鼻或浑浊,则有可能添加了香精等物质。

4、 从味道方面检测:

取蜂蜜少许放在舌头上,用舌头抵住上鄂,闭上嘴,让蜂蜜慢慢溶化,细细体会其味道和口感,然后装蜂蜜咽下,认真体会其喉感,最后于喉部向鼻子腔缓缓送气,注意体会蜂蜜的余味,但要注意连续检验几次后,要用淡茶水漱口以保持感觉器官的敏锐。

蜂蜜的味道有共同特点,即:味道甜而微酸,口感锦软细腻,喉略感带麻辣,余味清幽长久,具独特的风格。蜂蜜掺假后,上述特点都会削弱,乃至完全消失。品尝掺假蜂蜜,会感到蜜味平淡不足,喉感弱,余味淡薄短促,同时夹杂着掺入糖品的味道。
avatar
一苇渡江

帖子数 : 323
注册日期 : 12-06-03

查阅用户资料

返回页首 向下

返回页首


 
您在这个论坛的权限:
不能在这个论坛回复主题